月: 2017年6月

だん弥さんのモロヘイヤは最高です

夏の葉物野菜と言えば、モロヘイヤ。あのネバネバ野菜。

モロヘイヤはだん弥さんの夏野菜の代名詞。
モロヘイヤがどんどん出てくると夏本番ももうすぐそこ。

サッと茹でて水をしぼったら、削り節に醤油で和える。
ネバネバになったところをツルリといただく。夏の至福。

毎週水曜日は野菜直売をうずらの店先でやってます。久我(こが)のだん弥さんと深草の京都風んの野菜を売ってます。
端境期も終わり夏野菜がどんどん出てきました。
伏見区は、実は市内でも有数の農業の盛んな地域です。
桂川沿いに広がる久我・羽束師地域は、京野菜を支える一大生産地。いまは、一軒になりましたがかつては野菜の卸売り市場が何軒もあったうずらのある深草地域。

地産地消で、地域の自給率を高める。地域内の循環で持続する街をつくる。うずらもそのサイクルの中で長くお店を続けて行けたらと思います。

先日、地元に就職した昨年アルバイトをしてくれたM君がカレーを食べに来てくれました。
「今年もモロヘイヤのカレーはありますか」

もちろんあります

　

だん弥さんのモロヘイヤを始め、夏野菜が充実のうずらの野菜直売は毎週水曜日です。

野菜と旬野菜のカレーを用意して皆さまのお越しをお待ちしています。

京都の情報誌 Leaf 8月号に掲載していただきました。

https://www.leafkyoto.net/magazine/

夏の京都さんぽ136 「夏に食べたいカレー」のページに、
うずらの伏見産旬野菜のカレーの記事が掲載されました。

伏見産ズッキーニとナスをのせたチキンキーマカレー。
いまがまさに盛りのズッキーニとこれからが本番のナスをサッと素揚げして、地鶏モモ肉にチキンキーマカレーにトッピングしました。

モモ肉の旨味と野菜の甘みがスパィシーなカレーにとても合います。
今週の地元産旬野菜入りカレーのひとつです。
週替わりでいろいろな旬野菜のカレーをだしていますが、このメニュー、7月いっぱいズッキーニが手に入る期間はランチタイムにお出しする予定です。

夏野菜がどんどんと出てきました。そして梅雨が明ければ、夏野菜がいよいよ本番。

うずらの旬の夏野菜入りカレー、どんどん出して行きます。
食べに来てください。

※取材に来られたカメラマンのアングルを真似て、カレーの写真を撮ってみました。これからも写真の腕を磨くべくアングル真似て勉強してみます。

6月21日は夏至。
全国的に梅雨が戻ってきました。
梅雨の蒸し蒸しも一緒に戻ってきました。

ランチタイムにカレーの注文が多くなるのは
実はカーッと晴れた日よりもジメジメ蒸し蒸し日。
カレーの注文が連続します。

身体は、スパィシーなカレーでさっぱりを求めている。

前職、飲食店に調味料卸でまわっていましたが、
中華料理のお店で何軒もの大将が、
「冷麺がよく出るのは、カンカン照りの日より蒸し蒸しした日なんだよね。」
と言っていました。

「今日はカレーの口なんだよね。」
以前は職場が近く、よくカレーを食べにきてくださった方が夏至の日のお昼過ぎに、久しぶりに時間をかけてわざわざ食べに来てくれました。

梅雨にはカレー。カレーを食べて、汗をかいてさっぱりスッキリ。

今週のカレーは、二種類。
伏見産ズッキーニと茄子をのせたチキンカレーと 伏見産トマトとチキンの煮込みカレー。

いずれも、うずらの定番チキンカレーに旬の伏見産野菜をプラス。

うずらのカレーで梅雨を乗り切ましょう。
身体が喜ぶ、辛くてもスッキリさっぱりのカレーを用意して皆さまのお越しをお待ちしています。

梅雨というのに晴れ続き。梅雨空とは無縁の京都の空です。
気温は30度いかずとも照りつける太陽の日差しがとても厳しい毎日。

「なんか年々異常気象が普通になるね〜。またとんでもない大雨が終わりがけに降るんじゃないの」とお客様。
異常気象が常態になってしまいました。これまでの乱暴な消費の結果です。

出来ることからはじめます。
地産地消で出来るだけ環境にダメージを与えない消費を心掛ける。
いつでもどこでも好きな時に好きなものを食べる生活ではなく、出来るだけ自然のサイクルに合わせて食材を選ぶ。

例えば、ランチタイム。
「食べ残しゼロ推進店舗」に協力しています。
食べ残しを出来るだけなくすのには、やっぱり丁寧に美味しく作ったもの、お出しすることが肝です。美味しく食べて残さないがキーワード。

さて暑い夏仕様のドリンクメニュー、
爽やか手作りソフトドリンクを仕込んでいます。
深草産の赤紫蘇を使用した紫蘇ジュースに、深草産梅を使用した梅ジュース。
紫蘇ジュースはできあがってます。
ソーダでもお出し出来ますよ。
鮮やかな赤色の美味しい冷たいドリンク。

梅ジュースは、もう少しお待ちください。
まだ仕込んで数日。

梅雨明け前には飲み頃に完成しそうです。
まずは紫蘇ジュースから。飲みに来てください。

梅雨前だというのに盛夏の日差しが続く日々です。
今年もうずらは、緑のカーテンやってます。

植えつけて、4週目を過ぎました。
成長ぶりをみてみてください。

１）はじまりはじまり

２）２週目

３）４週目

夏の暑さが早くなるので、
5月の連休にはプランターに苗を植えつけられるかが勝負。

昨年は植えつけて雨が続き真っ直ぐ伸び始めるところを阻まれましたが、
今年は晴天は続き真っ直ぐに伸びています。

ゴーヤに加え、昨年からきゅうりも植えてます。
今年はゴーヤの苗が一つ枯れてしまったので、
ヘチマを一本。ゴーヤの苗を二本いただいたので4週目にプラス。

今朝は、きゅうりの花に小さなハチがやってきてました。

ちょっと写真拡大してみます。見えるかな。

すくすく伸びて、カーテン効果をしてくれますよう毎日水遣りしています。